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El envasado al vacío es un método de envasado que elimina el aire del paquete antes de sellarlo.Este método implica (manual o automáticamente) colocar artículos en un paquete de película plástica, eliminar el aire del interior y sellar el paquete.La intención del envasado al vacío suele ser eliminar el oxígeno del recipiente para prolongar la vida útil de los alimentos y, con formas de envases flexibles, reducir el volumen del contenido y del envase.
El envasado al vacío reduce el oxígeno atmosférico, limitando el crecimiento de bacterias u hongos aeróbicos y evitando la evaporación de componentes volátiles.También se utiliza habitualmente para almacenar alimentos secos durante un largo período de tiempo, como cereales, frutos secos, embutidos, queso, pescado ahumado, café y patatas fritas (patatas fritas).A más corto plazo, el envasado al vacío también se puede utilizar para almacenar alimentos frescos, como verduras, carnes y líquidos, porque inhibe el crecimiento bacteriano.
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